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    健康資訊

    食物中毒致9人死亡,國家衛健委:慎吃長時間發酵的酵米面類食品

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    據“健康中國”微信公眾號消息,2020年10月5日黑龍江雞東縣發生一起因家庭聚餐食用酸湯子引發的食物中毒事件,9人食用后全部死亡?,F已查明致病食物是被致病菌污染的酸湯子。國家衛生健康委員會提醒,酵米面中毒的主要原因是使用了發霉變質的原料,為保證生命安全,最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

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    北方酸湯子是用玉米水磨發酵后做的一種粗面條樣的酵米面食品。夏秋季節制作發酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染,該菌能產生致命的米酵菌酸,高溫煮沸不能破壞毒性,中毒后沒有特效救治藥物,病死率達50%以上。北方的臭碴子、酸湯子、格格豆,南方的發酵后制作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。

    2010年至今,全國已發生此類中毒14起,84人中毒,37人死亡。酵米面中毒的主要原因是使用了發霉變質的原料,雖然通過挑選新鮮無霉變原料,勤換水能夠減少被致病菌污染的機會,但為保證生命安全,最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

    什么是酵米面類食品?

    在我國廣東、廣西、四川、云南以及北方等地農村,民間常用各種粗糧放于水中浸泡,使之發酵做成酵米面,再制成各種食品,常因椰毒假單胞菌(酵米面黃桿菌)污染酵米面而發生食物中毒,東北地區也稱之為臭米面食物中毒。北方多以酵米面制作臭碴子、酸湯子、格格豆等,南方多為糯玉米泡制后做成湯圓。

    作酵米面的原料甚多,如玉米、高梁米、小黃米、大黃米、小米、稗子米等其中的一種或兩種糧食用水浸泡,浸泡時間的長短因氣溫的高低而不同,一般約一個月左右,氣溫高時只需10天左右。經水淘洗后濕磨成糊狀水面子,用布兜起自然濾干或用柴草灰吸去過多的水分而成,含水30%左右,帶有不同程度的酸臭味。

    怎樣預防酵米面類食物中毒?

    1、嚴禁用浸泡的玉米、霉變的玉米制售食品;不制作、不食用酵米面,移風易俗,廢除這種陳舊不良的飲食風俗;

    2、家庭制備發酵谷類食品時盡量做到吃多少做多少,要勤換水,保持衛生,防止異味產生;磨漿后要及時晾曬或烘干成粉;貯藏要通風、防潮,不要直接接觸土壤以防污染;

    3、由于進食變質銀耳與酵米面中毒一致,因此要學會正確辨別銀耳的質量:正常干銀耳經水泡發后,朵形完整、較大,菌片呈白色或微黃,彈性好,無異味;變質銀耳不成形、發黏、無彈性,菌片呈深黃至黃褐色,有異臭味。發好的銀耳要充分漂洗,摘除銀耳的基底部。

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